Det skal du bruge

	400 g laks, frisk fra fiskehandleren
	10 g fennikelfrø
	20 g tørret dild
	10 g korianderfrø
	5 g enebær
	1 stjerneanis
	80 g rørsukker
	80 g havsalt
	1 glas Syltet grønne tomater
	1 stort bundt persille
	4 dl smagsneutral ole (f.eks. solsikkeolie)
	120 g æggehvider
	15 g Syltet Øko Lagereddike
	1/2 agurk
	1 dl Syltet Hyldeblomsteddike
	1 håndfuld friske ærter
	Ærteskud til pynt
	Havsalt
	Peber

HJEMMELAVET GRAVAD LAKS MED SYLTEDE GRØNNE TOMATER

Af: Rie Schimmel / Foto: Lars Ranek

Gravad laks er fantastisk. Jeg har ofte lavet denne ret til gæster, og jeg scorer mange point hver gang! Laksen kan laves i god tid, og anretningen er simpel, så du kan bruge mere tid sammen med dine gæster end ude i køkkenet.

Sådan gør du

1 Færdig	FØRST Kom laksen i et fad. Knus krydderierne i en morter og bland dem derefter med sukker og salt. Kom det over fisken og dæk til med husholdningsfilm. Lad laksen stå på køl i 48 timer.
2 Færdig	DEREFTER Kom olien i en gryde og varm den op ved svag varme. Riv persillen af stænglerne og blend dem så godt du kan. Når olien er 58 grader varm (vigtigt det er præcist, for den varme olie vil hjælpe med at frigive klorofylet i persillen og holde olien flot og grøn), så tilsætter du olien til persillen. Blend i 3-4 min. Lad massen køle af og filtrer den herefter gennem et klæde eller kaffefilter. Persille olien kan sagtens laves i god tid. Lad persilleolien køle ned.
3 Færdig	OG Blend nu æggehvider, persilleolie, lagereddike sammen med en stavblender til det bliver en fin og tyk grøn mayo.
4 Færdig	OG Skær agurken i skiver og fjern det bløde i midten. Kom dem i et sylteglas og hæld hyldeblomsteddike over. Inden servering hælder du eddiken fra agurkerne.
5 Færdig	TIL SIDST Fjern krydderierne fra fisken og skær den i pæne skiver. Anret med dutter af durter mayo, syltede grønne tomater, ærteskud, friske ærter og hyldeblomst syltede agurker.