Smugkig: Se menuen på Alchemist 2.0
Relanceringen af Alchemist har været to år undervejs og har efter sigende kostet ejeren, Lars Seier Christensen, i omegnen af 65 millioner kroner. Den 4. juli er restauranten endelig klar til at slå dørene op, og der har stået tusindvis af mennesker på venteliste for at reservere bord. Er du nysgerrig på, hvad de alle står i kø til, så kig med her.
Genåbningen af den danske restaurant Alchemist er nok en af de mest hypede nogensinde. Den slår næsten lanceringen af Noma 2.0. Og nu, efter to år og 65 millioner kroner, er Alchemist ved at være klar til at åbne op igen. Torsdag den 4. juli vil de første 40 gæster blive budt indenfor til at opleve den nye restaurant.
50 indtryk og stof til eftertanke
Køkkenchefen Rasmus Munk har sammensat en menu, der består af 50 “indtryk” til 2.500 kroner. Hver og én af dem er et kunststykke i særklasse, som søger at stimulere alle fem sanser ved at bruge elementer fra teater, kunst, videnskab og teknologi. Maden skal udfordre rammerne for et måltid via nytænkning, nysgerrighed og en vedholdende lyst, og den skal bakke op om debatten om sociale og etiske dilemmaer. Bæredygtighed og økonomisk retfærdighed er også blandt grundsøjlerne i Munks menu, og målet er at sætte gang i tanker og minder på et emotionelt plan hos gæsten.
Eksempler fra menuen er:
Food for thought
Sauteret foie gras i Madeira-forklædning, toppet med kulsyretilberedt foie gras. En hyldest til foie gras-producenten Eduardo Sousa, som har fundet en måde at producere naturlig foie gras fra fritgående gæs, der én gang om året spiser godt af agern og oliven, før de vandrer længere sydpå.
Plastic fantastic
Grillet torskekæbe penslet med marv. En kommentar til det faktum, at op mod en tredjedel af alle torsk, som bliver fanget i Nordeuropa, indeholder plastik. Selv i 11 kilometers dybde i Marianergraven er der blevet fundet mikroplastik i 100% af de mindste skaldyr, som lever der.
Raw Scallop
Kammuslingen er forsigtigt sauteret på den ene side og placeret på hovedet i skallen. Rognsækken er lavet på en membran med to saucer af forskellig tykkelse – den ene med yuzu og hyldeblomst og den anden med muslingebouillon. En trompe l’oeil-ret, som ligner en “rigtig” rå kammusling med en rognsæk i sin skal.
Scoby bloom
Denne smukke blomst er lavet af tynde, tørrede plader af “scoby”, som er gærorganismen, der bliver brugt til brygning af kombucha. Den røde farve kommer fra tørrede hibiscusblomster, som har været infuserede i den te, som er anvendt til kombuchaen. Kombuchaen i sig selv bliver også serveret i den alkoholfrie drikkemenu.
Think outside the box
Denne ret kombinerer lammehjerne med kirsebær og er en kommentar til madspild. Hjerne bliver normalt ikke spist så ofte i Danmark, og det har været ret udfordrende at arbejde med logistikken i serveringen, fordi hjernen sædvanligvis bliver smidt ud efter slagtning. Lammehjernen er overhældt med kirsebærsauce, og den bliver præsenteret flydende i valnøddeolie i en gennemsigtig kasse. Den er saltet og dampet i 7 minutter ved 52 grader for at bevare teksturen.
Læs mere alchemist.dk.
LÆS OGSÅ: 85 år med knivskarpt køkkengrej
