Adam Aamann er kendt for at kaste sin kærlighed på smørrebrødet og forkæle folket med samme. På Aamanns Etablissement er missionen at modernisere danske retter som biksemad, blomkålsgratin og kartoffelmazarin og tilføre dem samme gastronomiske status, som smørrebrødet har fået.

Meget af maden på Aamanns Etablissement er genkendeligt, men alt er forfinet. Ribbenstegssandwichen har fået en kompot af stevnskirsebær, biksemaden er lavet på langtidsbraiseret kalvekæber, og blomkålsgratinen får revet sort trøffel over sig. De nye kroklassikere kan findes på aftenkortet, mens frokosten fortsat byder på smørrebrød.