	Boller
	2 dl sødmælk
	25 g gær
	50 g sukker
	500 g mel
	3 æg
	125 g blødt smør
	2 tsk salt
	Æg eller mælk til pensling
	Bøffer
	300 g revet græskar (grå type, fx crown prince)
	100 g valnødder
	50 g havregryn
	1 stort rødløg
	2 dl kikærtemel (kan erstattes med hvedemel)
	1 dl sesamfrø
	3 æg
	1 dl olie
	1 håndfuld frisk timian
	1 tsk spidskommen
	Salt og peber
	Olie til stegning
	Fyld
	5-6 store løg
	2-3 rødbeder
	5-6 gulerødder
	1 håndfuld frisk rosmarin og basilikum
	2 dl mayonnaise
	Frisk spinat
	Hot sauce

Veggieburgere med græskarrösti

Sådan gør du

1 Færdig	Først Mælken lunes til 35 grader. Gær og sukker opløses heri. Sigt melet i ad 2 omgange. Tilsæt æggene ét ad gangen. Tilsæt smør og salt. Tilsæt evt. mere mel, indtil dejen slipper skålen. Ælt i 10 minutter og lad dejen hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse i en tildækket skål.
2 Færdig	Derefter Form dejen til 8 boller, kom dem på en bageplade og lad dem hæve i ca. 40 minutter. Pensl med sammenpisket æg eller mælk og bag ved 180 °C i ca. 15 minutter.
3 Færdig	Og Løgene skæres i skiver og steges i rigeligt smør ved middelvarme, indtil de er gyldne, bløde og karamelliserede. Rødbeder og gulerødder skrælles og rives. Basilikum og rosmarin hakkes og blandes sammen med mayonnaisen.
4 Færdig	Og Græskar klargøres, rives groft og vejes af til 300 g. Valnødder og havregryn køres til mel på en minihakker eller en foodprocessor. Løget skæres og køres helt glat på en minihakker. Bland alle ingredienserne sammen til en fast masse. Lad det stå på køl i 30 minutter.
5 Færdig	Til sidst Form og steg bøfferne på en pande med lidt olie ved middelhøj varme, indtil de er gyldne. Smør begge sider af bollen med mayonnaisen. Samles med gulerødder i bunden. Dernæst bøffen og bløde løg dryppet med lidt hot sauce. Til sidst spinat og rødbeder.