Det skal du bruge

	300 g varmrøget regnbueørred
	2 julesalathoveder
	1 håndfuld bitre (f.eks. frissé og radicchio) salater
	Dressing
	1/4 saltsyltet citron
	4 spsk. citronsaft
	¾ dl olivenolie
	1½ spsk. dijonsennep
	1½ tsk. sukker
	peber
	Dukkah
	50 g mandler
	½ tsk. anisfrø
	½ tsk. knust allehånde
	½ tsk. spidskommen
	½ tsk. korianderfrø
	½ tsk. salt
	1 knivspids sukker
	Flødeostecreme
	1 dl flødeost, gerne Kirks
	1 spsk. citronsaft
	1 stor potte purløg

Varmrøget regnbueørred med julesalat, syltet citron, dukkah og flødeostecreme

Af: Claus Meyer / Foto: Chris Tonnesen

Retten her føjer sig til en stolt tradition for at bruge fjerne egnes krydderier i det danske julekøkken. Den nordafrikanske krydring og den syltede citron fra samme hjørne af verden går overraskende godt sammen med den røgede fisk og den bitre salat.

Sådan gør du

1 Færdig	FØRST Pluk den røgede fisk i mindre stykker. Pluk salaten i blade, og pluk de største blade i mindre stykker. Læg salaten i iskoldt vand, mens du forbereder resten.
2 Færdig	DEREFTER - Dressing Blend syltet citron, citronsaft, olivenolie, dijonsennep og sukker til en ensartet dressing – i en høj blender eller i et glas, der passer til en stavblender. Smag til med peber.
3 Færdig	OG - Dukkah Rist mandler, anisfrø, allehånde, spidskommen og korianderfrø på en tør pande i 5-6 minutter ved svag varme. Hak det hele groft, og ryst det sammen med salt og sukker.
4 Færdig	OG - Flødeostecreme Rør flødeost og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber.
5 Færdig	TIL SIDST - Ved ervering Snit purløget fint. Hæld vandet fra salaten, og slyng den tør i en salatslynge eller et viskestykke. Vend salaten med dressingen, og fordel den på et fad. Fordel den røgede fisk ovenpå salaten. Anret flødeostecremen ovenpå, og drys med purløg og dukkah lige før servering.