2 stk. unghanebryst | |
50 g perlebyg | |
50 g perlespelt | |
1 spsk smør | |
1 god spsk gedefriskost | |
3 spsk olivenolie | |
1 bdt. forårsløg | |
1 stk. hvidløg | |
2 dl hvidvin | |
½ l hønsefond | |
4-5 stk. radiser | |
1 kg ærter | |
2 spsk æbleeddike | |
Toppe af forårsløg (fintsnittet) | |
1 bdt. ramsløg | |
1 dl olie | |
Salt | |
Peber | |
Sukker |
1 Færdig | FørstBlend ramsløgene med olien, til det bliver til puré, og sæt puréen på køl. Det gør ikke noget, at olien skiller fra, når den står på køl. Den bruger du til vinaigretten. |
2 Færdig | DerefterNår du skal lave dine korn, snitter du forårsløg og hvidløg og sauterer dem i smør og olivenolie. Begge slags korn tilsættes og ristes af, til de kan duftes. Tilsæt nu hvidvinen, og kog den ind. Hønsefonden tilsætter du lidt efter lidt, til kornene er møre, men stadig har bid. Lige inden servering tilsætter du friskosten og ramsløgspuréen efter smag. Smag til med salt og peber. |
3 Færdig | OgBælg ærterne, og sæt dem til side. Juice ærtebælgene på en juicer, eller blend dem godt og grundigt, inden du lader dem dræne i et klæde natten over på køl. Du skal bare bruge et par skefulde til vinaigretten. |
4 Færdig | OgSteg dit unghanebryst sprødt og gyldent på begge sider, og lad det hvile i fem minutter, inden du skærer det i skiver. Krydr med salt og peber. |
5 Færdig | OgTil sidst laver du vinaigretten. Pisk olien fra ramsløgene, ærtejuicen og eddiken sammen med lidt salt og sukker (og evt. spidsen af en teske dijonsennep). Skær radiserne i grove tern, og vend dem i vinaigretten sammen med ærterne og de snittede forårsløgtoppe. |
6 Færdig | Til sidstAnrettes som på billedet. |