400 g faste svampe (kantarel, karljohan, markchampignon, portobello osv.) | |
Olivenolie | |
1 skalotteløg | |
2 fed hvidløg | |
1 - 2 cherrytomater | |
1 lille dusk bredbladet persille, stilke og blade | |
1 dl balsamicoeddike | |
1 dl rødvin | |
1 laurbærblad | |
1 dusk timan | |
1/2 liter piskefløde | |
30 g blåskimmelost | |
Peber og soja |
– Enhver samlers yndlingssauce
Jeg har brugt rigtigt, rigtigt mange år på at perfektionere min svampesauce. Jeg er ikke engang sikker på, at den er helt færdig. Den skal gå i arv til ungerne, som skal gøre den endnu bedre. Gå i arv gør også de hemmelige steder, hvor jeg finder svampene. Dette er mit øjebliksbillede på en svampesauce.
1 Færdig | FØRSTRens svampene, og skær dem i 2 x 2 cm tern. |
2 Færdig | DEREFTERHæld lidt olivenolie i en god rummelig gryde, og varm den godt op. |
3 Færdig | OGSteg svampene ved hård varme, så de bliver gyldne og flotte. |
4 Færdig | OGTilsæt finthakkede skalotteløg, hvidløg i skiver, grofthakkede cherrytomater og hakkede persillestilke, og varm det hele igennem for fuld hammer i 30 sekunder. |
5 Færdig | OGTilsæt eddike, og lad den koge væk. |
6 Færdig | OGTilsæt så rødvin, laurbærblad og timian, og lad vinen koge ind til 1/3. |
7 Færdig | OGTilsæt fløde, og lad det koge, til det tykner. |
8 Færdig | OGSmag til med blåskimmel, peber og soja. |
9 Færdig | TIL SIDSTSoja er mit seneste trick til at trække svampenes umami endnu mere frem og samtidig farve saucen lidt. |