Slethvar med asparges og hasselnødder

Bring hønsefonden i kog med timian, laurbær og hvidløg. Lad det reducere ind til cirka 7 deciliter, og lad det trække med urterne i 20 minutter - sigt så. Blend med smørret, og smag til med salt og peber.

Skræl de hvide asparges, og knæk den grove bund af. Brænd dem med en gasbrænder, eller steg på en varm, tør pande. De skal have farve og lidt røget smag, men de skal stadig være sprøde og friske. Pensl dem efterfølgende med olivenolie, og krydr med citronskal, salt og peber. Hak hasselnødderne, og drys dem ud over de hvide asparges.

Del slethvarfileterne i to stykker. Varm en pande op, til den er rygende varm. Mens den varmer op, pisker du cremefraichen med saften fra citronen. Kom lidt olie på panden, og steg fisken i cirka 2 minutter på hver side.

Servér den varme fisk med asparges, citroncremefraiche, hønsefond og blomsterkarse drysset ud over.