Skildpadder

Lav dejen ved at blande mel og salt. Gnid smørret og olien ind i dejen, til den bliver smuldrende. Tilsæt nu koldt vand, så du får en smidig dej, og lad den køle af i køleskabet i mindst 30 minutter.

Når du skal lave fyldet, starter du med at rive squashen, komme lidt salt på den og lade den trække i fem minutter. Pres herefter så meget væske ud af squashen, som du kan. Skær porren i ringe, og steg den sammen med squashen, til både porre og squash bliver bløde. Krydr med lidt salt og peber og tilsæt citronskal og -saft til sidst. Lad fyldet køle af, mens du ruller dejen ud, og bland så fetaen i.

Stil ovnen på 200 grader. Rul dejen ud i tynde stykker, og skær cirkler i den ønskede størrelse. Cirka 13 centimeter i diameter for de store skildpadder. Skær små stykker ud til hoveder, ben og haler af de overflødige stykker dej.

Nu pensler du lidt vand langs kanten af dejen. Smør lidt pesto i bunden, og tilsæt dit grøntsagsfyld, så der er cirka 1 centimeter til kanten af dejen. Fold nu dejen, og tryk den sammen med en gaffel. Fastgør benene på skildpadden samtidig med, at du pensler den med lidt pisket æg, og lav øjnene af peberkorn. Bag i 25-30 minutter, til de er gyldne.