Røget laks, agurk, umoden fersken, ramsløgskapers, dild og ostesauce af Grana Padano skilt med dildolie

Start en klassisk opbagt sauce ved at smelte en klat smør, kom mel i og bag smørbollen meget let af, inden der kommes sødmælk i. Pisk over varme, men massen langsomt koges igennem, indtil konsistensen er passende. Den skal have konsistens som en lidt tyk kærnemælk. Riv Grana Padano ned i saucen og smag den til med salt og evt. lidt citronsaft og revet citronskal.

I en blender kommes ca. 4/5 af dilden, skåret groft, og den toppes med olie. Blend dild og olie indtil blenderglasset er så varmt at du ikke kan holde hånden på det. Sigt nu massen gennem meget fin sigt, og sæt den klare, klorofylgrønne olie på køl til senere brug.

Afskind laksen, og skær den i tynde skiver.

Skyl agurk, skær enderne af og skær i tynde skiver på en mandolin.

Skær tynde ’både’ af umodne ferskner.

Dræn ramsløgkapers fra sin lage.

Den sidste 1/5 af dilden plukkes i fine små stykker, skylles i iskoldt vand og slynges tørre i en salatslynge, inden den lægges på køl.

Ved anretning lægges laksen i bunden af en flad tallerken, agurkeskiverne ovenpå og umodne ferskner, hyldeblomstkapers og dild anrettes ovenpå.

I en lille kasserolle eller serveringsskål kommes ca. 2/3 ostesauce og ca. 1/3 dildolie, så det skiller flot, og denne kommes udover retten – gerne inde ved gæsten.