Rabarbersorbet

Drys 100 gram sukker over rabarberne, og lad dem stå natten over – gerne 48 timer. Blend vand og rabarber grundigt, og sigt massen. Vrid trevlerne med hænderne, så al saften kommer med.

Bland nu de resterende 170 gram sukker med geleringspulver. Varm 2 deciliter af rabarbersaften op i en gryde, og tilsæt glukose samt sukkerblandingen under konstant omrøring. Varm massen op til kogepunktet, og fortsæt med at røre. Varmen er kun vigtig for at få geleringspulveret til at virke.

Køl massen af i køleskabet et par timer. Når massen er kold, bliver den til gelé. Geléen blender du, til den bliver flydende igen, og så kører du den til is på ismaskinen.