Det skal du bruge
| 1 løg | |
| 4 fed hvidløg | |
| 2 tsk stødt spidskommen | |
| 2 tsk gurkemeje | |
| 4 spsk peanutbutter | |
| 4-5 tsk rød karrypasta | |
| 1 dåse hakkede tomater | |
| 1 dåse dåse kokosmælk | |
| 180 g lys quinoa | |
| 2 gulerødder | |
| 1 aubergine | |
| 1 håndfuld frisk spinat | |
| salt og friskkværnet peber | |
Stegte kikærter med paprika | |
| 240 g (1 dåse) kogte kikærter | |
| 1 spsk paprika | |
| salt og friskkværnet peber | |
Til servering | |
| vegansk cremefraiche | |
| frisk basilikum | |
| 1 lime (skåret i både) | |
| sesamfrø |
Quinoagryde
Af: Michala Kramer / Foto: PR / Bog: Vegansk Aftensmad
En af mine mest populære opskrifter på micadeli.dk, som indtog førstepladsen i min personlige samling af meget begyndervenlige opskrifter. Her tryllet frem i en opdateret og forbedret udgave. Den mætter supergodt og kan nemt laves i store portioner og fryses ned.
Sådan gør du
1 Færdig | FØRSTKom olie i en sauterpande eller gryde og tilsæt finthakkede løg og hvidløg. Tilsæt spidskommen, gurkemeje og lad det stege godt igennem. |
2 Færdig | DEREFTERTilsæt peanutbutter, rød karry pasta og rør det godt sammen. Kom hakkede tomater og kokosmælk i gryden sammen med rå quinoa. |
3 Færdig | OGRiv gulerødderne på et rivejern, skær auberginen i tern og kom dem med op i gryden. Lad det simre i cirka 10-15 minutter ved middel varme under omrøring. Tilføj spinaten i retten og smag den til med karrypasta, salt og friskkværnet peber. |
4 Færdig | OGSkyl de kogte kikærter grundigt. Varm lidt olie op på en pande og kom kikærterne på panden sammen med paprika, salt og friskkværnet peber. Lad det stege ved høj/middel varme, til de er sprøde og gyldne. |
5 Færdig | TIL SIDSTServer quinoagryden sammen med kold cremefraiche, limeskiver, basilikum, sesamfrø, salt og friskkværnet peber. |
