Pumpkin-meringue-pie

Smør smuldres sammen med melet (nemmest i en foodprocessor). Når det har en sandagtig konsistens, kommes 1 spsk vand i ad gangen, indtil det har samlet sig til en dej. Pak dejen ind i folie og sæt den på køl i 30 minutter.

Herefter rulles den ud og kommes i en tærteform, ca. 25 cm ø. Prik bunden med en gaffel, inden den blindbages i ca. 15 minutter ved 200 °C. Det gøres fx ved at lægge et stykke bagepapir over bunden og komme kikærter eller andre tørrede ærter i. Lad bunden køle af, når den er bagt.

Græskar klargøres, koges/bages, køles af og moses. Vej 300 g af og lad det køle lidt af. Græskarmos, æggeblommer og kondenseret mælk røres sammen til en ensartet masse. De tørre ingredienser blandes godt sammen, inden de røres i græskarmassen. Kom fyldet i den afkølede tærtebund og bag den i ca. 45 minutter ved 160 °C.

Æggehviderne piskes stive og hvide. Sukker og vaniljesukker blandes sammen og tilsættes æggehviderne – lidt ad gangen – under piskning. Når alt sukkeret er tilsat, og hviderne er blanke og stive, tilsættes citronsaften, og der piskes lidt endnu. Marengs kommes oven på den kolde tærte i små dupper, som brændes forsigtigt med en gasbrænder.