Pouchkine-te-tærte

Bland smør og flormelis til en jævn masse. Tilsæt mel, mandelmel og æggeblommer, og ælt, til konsistensen er ensartet.

Kog mælk, fløde og teblade op i en gryde. Dæk til, og lad trække i ca. 30 min. Varm blandingen op igen, og sigt tebladene fra. Udblød gelatinen i koldt vand. Hak chokoladen fint.

Kog te og fløden/mælken op igen. Rør æggeblommer og honning sammen til en homogen masse. Hæld den varme fløde/mælk ned i æggeblommerne, og legér disse sammen. Hæld massen tilbage i gryden. Legér massen over middelvarme, indtil massen får en cremet konsistens.

Tilsæt den udblødte gelatine i den varme creme. Hæld den varme creme over den finthakkede chokolade, og rør til massen er ensartet i konsistens. Fordel cremen i tærtebundene. Stil tærterne køligt.

Pisk æggehvider og flormelis op til marengs. Fyld det i en sprøjtepose med tylle. Sprøjt marengsen ud som små toppe på en bageplade med bagepapir. Bag marengsen ved 75 grader i ca. 2 timer.

Pynt toppen af tærten med mørk chokolade, 2-3 grapefrugt-fileter samt sprøde marengs-
toppe.