Porchetta med krydderurter og grillsalat

Ring til din slagter og bestil et slag. Bed evt. slagteren om at ridse ydersiden i tern.

Vask og tør alle krydderurterne. Hak dem fint sammen med hvidløgsfeddene. Bland det sammen med blødt smør og citronskal, og smag til med salt.

Tag halvdelen af smørret fra, og gem det til serveringen.

Bred slaget ud på et passende bræt med ydersiden nedad. Smør den anden halvdel af krydderurtesmørret på slaget, og rul det stramt sammen, så krydderurterne er inde i stegen. Bind kødsnor omkring, så rullen bliver holdt på plads.

Fyr op i en kuglegrill. Læg kullene ud til begge sider, og placer porchettaen i midten, så den bliver grillet ved indirekte varme. Kom låg på, men vend stegen et par gange undervejs, så sværen bliver ensartet brunet. Stik et stegetermometer i, og tag stegen af, når kernetemperaturen er omkring 61 °C. Det tager ca. 1½ time. Lad porchettaen hvile i 10 minutter, før du skærer den ud i skiver.

Skær aubergine, squash og peberfrugt ud i skiver på langs. Læg dem på et stort fad, og pensl alle grøntsagerne med olie. Grill dem enkeltvis, til de er bløde og lækre. Skær dem i mindre stykker.

Bland dressingen, og fordel den godt over rucolaen. Arranger rucolasalaten på et stort fad, og fordel de grillede grøntsager over. Smuldr gedefeta over, og pynt til sidst. TIP med basilikumblade.