Kransekagebunde | |
200 g marcipan | |
80 g sukker | |
60 g æggehvider | |
Passionsfrugtcreme (laves dagen før) | |
75 g passionsfrugtpuré | |
60 g sukker | |
20 g æggeblommer (pasteuriserede) | |
50 g koldt smør | |
50 g hvid chokolade | |
Lidt vanilje | |
Flødebolleskum | |
220 g sukker | |
125 g vand | |
160 g lys sirup | |
30 g passionsfrugtpuré | |
20 g tørrede æggehvider | |
Pynt | |
Ristede kokosflager | |
Tempereret mælkechokolade |
1 Færdig | FørstBland marcipan og sukker, og rør æggehviderne i lidt ad gangen. Fyld massen i en sprøjtepose med en rund tylle, og sprøjt bundene ud på en bageplade med bagepapir (ca. 5 cm i diameter). Bag dem ved 180 grader, til de er gyldne (ca. 6-8 min.) |
2 Færdig | DerefterRør halvdelen af sukkeret med æggeblommerne. Bland passionsfrugtpuré med den anden halvdel af sukkeret i en gryde. Bring i kog, og hæld lidt af den varme lage op i æggeblommerne, og pisk grundigt. Hæld massen tilbage i gryden, og legér, til den har en cremet konsistens. Tilsæt hvid chokolade, og smør og rør det helt ud. Stil cremen til afkøling. |
3 Færdig | OgBland sukker, vand og lys sirup i en tykbundet gryde. Kog op til 120 grader. Tag gryden af varmen. Bland passionsfrugtpuré og tørrede æggehvider, og blend med en stavblender. Pisk massen op til let skum. Når sukkerlagen er nedkølet til 105 grader, piskes den forsigtigt i æggehvidemassen. Pisk skummet luftigt og stift. Sprøjt skummet op på de afkølede kransekagebunde. Sprøjt lidt af passionscremen ind i midten af skummet fra toppen. Sæt flødebollerne i køleskabet. |
4 Færdig | Til sidstDyp flødebollerne i tempereret mælkechokolade. Drys dem med ristede kokosflager. Stil dem tilbage i køleskabet, indtil chokoladen har sat sig. |