Onsen tamago med sherry/sellerisuppe

Sådan gør du

1 Færdig	Først Skræl knoldsellerien, og skær den i store tern. Sautér i en gryde med lidt neutral olie, og undgå, at knoldsellerien får farve. Tilsæt sherry, og kog den ned.
2 Færdig	Derefter Tilsæt nu vand, mælk og fløde, inden du koger sellerien mør under låg. Når sellerien er mør, kommer du den i en blender og ”kører” den til en meget fin suppe. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte en lille smule vand for at forbedre konsistensen. Den skal være tyktflydende og silkeblød.
3 Færdig	Og Smag nu suppen til med salt, smør og rigeligt citronsaft. Den skal have karakter. Flyt suppen over i en serveringsgryde, og gem den til senere.
4 Færdig	Og Læg de friske æg i en termobeholder. Dæk dem med kogende vand, og lad dem stå tildækket i 12 minutter.
5 Færdig	Og Mens æggene trækker, luner du suppen op over lav varme. Rist jordnødderne på en pande med lidt salt, og snit lidt forårsløg.
6 Færdig	Til sidst Pøs en stor skefuld suppe op i en skål. Du kan eventuelt lige skumme den lidt med en stavblender inden, så den har en let skummende tekstur. Tag et æg op af termobeholderen, og slå det ud. Lad ægget glide ned i skålen, og drys herefter med fintskåret forårsløg, jordnødder og piement d´espelette.