Ingredienser til fond | |
1 hel kylling | |
1 stort løg i både | |
Krydderier | |
1 spsk ingefær, hakket | |
1 stilk citrongræs i skiver | |
1 stang kanel | |
4-5 stjerneanis | |
10-15 peberkorn | |
2 tsk groft havsalt | |
Til suppeskåle | |
Ca. halvdelen af det plukkede kyllingekød | |
100-150 g mellemtykke risnudler | |
Friske koriander-, mynte- og basilikumblade | |
Til suppen | |
2-3 tsk sort chilipasta | |
1 bundt forårsløg i tynde skrå skiver (med det sprøde grønne) | |
4-5 spsk limesaft | |
3-4 spsk fiskesauce | |
1-2 spsk smagsneutral olie til stegning |
1 Færdig | FørstKom kyllingen i en gryde og dæk den med vand. Bring kød og vand i kog, skum, inden løg og krydderier tilsættes. Lad blandingen småkoge (med låg), til kyllingen er gennemkogt (ca. 45-60 minutter). Si suppen, stil den til side, kassér løg og krydderier og gem kyllingen. |
2 Færdig | DerefterPluk kødet af kyllingen, stil det til side og kassér skind og ben. |
3 Færdig | OgKom nudlerne i en stor skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå 5-6 minutter, eller til de er møre. Skyl dem under koldt vand, lad dem dryppe af og stil dem til side. |
4 Færdig | OgFordel ca. halvdelen af kødet og alle nudlerne sammen med de grønne urter i 4-6 store suppeskåle. Stil resten af kødet på køl og gem det til fx en kyllingesalat. |
5 Færdig | OgOpvarm olien i en tykbundet gryde, tilsæt sort chilipasta under omrøring, lad blandingen stege et øjeblik. Tilsæt suppen, bring den i kog og kom derefter forårsløg i. Smag til med lime og fiskesauce og fjern straks suppen fra blusset, så løgene stadig har bid. |
6 Færdig | Til sidstHæld den skoldhede suppe i suppeskålene og servér straks. |