Det skal du bruge

	50 g hasselnødder
	1 kg jordskokker
	Olivenolie
	2 håndfulde rucola
	½ portion salsa verde
	Salt, peber
	Salsa verde
	1 håndfuld oregano, timian eller salvie - eller en blanding
	1 håndfuld bredbladet persille
	1 pillet fed hvidløg
	1 pillet skalotteløg
	1 ½ spsk. kapers
	1 dl olivenolie
	1 tsk. dijonsennep
	Citronsaft efter smag
	Salt, peber

Lun vintersalat med bagte jordskokker, ristede hasselnødder og salsa verde

Opskrifter og foto: fra bogen '100 kødfrie dage' af Nadia Mathiasen

Så simpelt, men så godt. Jordskokkerne bliver på én gang seje, bløde og sprøde efter en ordentlig tur i ovnen. Og de smager skønt i en lun salat i årets mørke måneder.

Sådan gør du

1 Færdig	Først Rist hasselnødderne i ovnen ved 180 grader i cirka 10 minutter. Lad dem kølne lidt, og gnid så den brune hinde rundt om nødden af i et rent viskestykke. Hak de ristede nødder groft.
2 Færdig	Derefter Skrub jordskokkerne grundigt med en hård børste for at fjerne alle rester af jord. Halvér de minde jordskokker, og del de store i kvarte. Vend dem med en god sjat olivenolie, salt og peber. Og steg dem gyldne og sprøde i ovnen ved 180 grader i cirka 45 minutter. Tag dem ud, og lad dem køle en anelse af.
3 Færdig	Og Salsa verde: Pluk urterne, og hak dem fint sammen med hvidløg, skalotteløg og kapers. Bland det hele med olivenolie og sennep. Smag til med citronsaft, salt og peber.
4 Færdig	Til sidst Anret jordskokkerne på et fad eller på tallerkener sammen med rucola, fordel lidt salsa verde oven på, og top med hasselnødder.