Løvsuppe

Tilbered først croutonerne. Bring en gryde med saltet vand i kog, og drys polentamelet i lidt efter lidt, mens du rører kraftigt. Lad blandingen koge i 5 minutter, mens du jævnligt rører rundt.

Tag nu gryden af varmen, og tilsæt olien samt parmesan. Bland nu ⅓ af polentaen med pesto. Smør massen ud i en smurt form, tryk den godt ned, og læg klatter af den grønne pestopolenta på toppen. Sæt formen i køleskabet, til den er helt nedkølet.

Varm nu ovnen op til 200 grader. Del paprikaerne i 4, fjern toppen, frøene og det hvide indeni. Smør dem med lidt olie, og steg dem i 30-40 minutter, til skallerne begynder at blive sorte enkelte steder. Læg paprikaerne i en skål, og dæk dem til. Lad dem stå i 15 minutter, til de er nedkølet, og pil herefter skallerne af med fingrene.

Steg skalotteløgene i lidt olie, og tilsæt de ovnbagte paprikaer og tomaterne. Hæld vand over, og lad det hele koge op. Tilsæt nu grøntsagsbouillon, salt, timian og sukker. Lad det koge i 10 minutter.

Blend suppen glat med en stavblender.

Skær den nedkølede polenta fra køleskabet ud i blade med en lille kniv. Varm lidt olie op i en stegepande, og steg polentabladene, til de er gyldne. Anret suppen med bladene ovenpå som vist på billedet.