Lammebov med kantareller og stegt romaine

Sådan gør du

1 Færdig	Først Skær løg, gulerod, hvidløg, selleri og lammebov i grove tern, og braiser med vand ved 70 grader i ovnen natten over. Læg herefter i pres, og lad de braserede ingredienser køle ned. Skær nu ud i ønskede stykker. Ved servering steges stykkerne på en pande ved høj varme, så de flade sider karamelliseres flot. Drys med salt.
2 Færdig	Derefter Skær salaten ud i 8 stykker. Steg hurtigt på en tør pande. Rens kantarellerne, og steg dem 3-4 minutter i smør.
3 Færdig	Og Lav persilleolie ved at bringe en gryde med vand i kog og gøre en skål med isterninger klar. Blanchér persille og spinat i vandet i cirka 1 minut, og kom det straks op i skålen med isvand. Vrid persille og spinat fri for vand, og blend med hønsefond. Sigt væsken, og kassér siens indhold.
4 Færdig	Til sidst Anret lam, salat og kantareller oven på persillesaucen.