La veille (fransk citroncreme)

Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med citronsaft, citronskal og flormelis. Leger massen op til 83 grader i vandbad under konstant piskning.

Fjern skålen fra vandbadet, og pisk nu smørret i lidt ad gangen i små tern. Når alt smørret er inkorporeret, køler du cremen ned. Cremen kan bruges på brød ved siden af en god yoghurt – faktisk er det kun fantasien, der sætter grænser.