Kulstegte rodfrugter med helstegt fasan

Gnid skindet og skroget med salt og friskkværnet peber. Fyld skroget med enten hakkede, friske æbler eller i dette tilfælde vilde æbler plukket i slutningen af december, når de har været frosset og tøet så mange gange, at de er både sure, søde og indeholder alkohol. Snør fuglen for ensartet tilberedning.

Over åben ild stiller du en støbejernsgryde med olie – varm op, til olien ryger. Forsigtigt svitser du nu fuglen så jævnt og grundigt som muligt. Fjern gryden fra varmen, tag fuglen op, og tilsæt fyrregrene samt lidt æblejuice.

Anret fuglen oven på grenene igen, og dæk gryden med et låg. Sæt gryden tilbage på ilden, og placér gløderne, så de holder gryden. Steg med en temperatur på 190 grader i cirka en time. Eller indtil du kan punktere benet af fuglen lige ved skroget, og saften løber klar i stedet for rød. Til nød kan en ovn på 190 grader bruges.

Rengør skrællen på rodfrugterne og grøntsagerne. Smid dem på gløderne, og vend dem på kullet, til grøntsagerne er møre. Først majroe og kålrabi – det tager cirka 20 minutter. Herefter porrer (sørg for, at de er gennemstegte) og til sidst rødbeder og rutabaga. Rutabaga skal være på til de er bløde, men ikke tørret ud af gløderne.

Trim det forkullede kød. Hak, og bland de søde, røgfyldte grøntsager. I en gryde karamelliserer du honningen og tilsætter den resterende æblesaft. Glasér de hakkede grøntsager i gryden, og server fuglen oven på rodfrugterne.