Det skal du bruge

	250 g marcipan
	125 g brun farin
	125 g lyst rørsukker
	250 g blødt saltet smør
	3 æg
	2 tsk stødt kardemomme
	80 g hvedemel
	revet skal af 4-5 økologiske citroner, samt lidt saft
	1 drys flagesalt
	Mandelcrunch
	150 g lyst rørsukker
	25 g saltet smør
	1 drys flagesalt
	200 g smuttede mandler
	Mandler i citrus- og vaniljesirup
	4 dl vand
	saft og fintrevet skal af 3 økologiske citroner
	2 dl lyst rørsukker
	1 vaniljestang
	100 g smuttede mandler

Krydret mazarinkage med citrus, kardemomme og mandelcrunch

Af: Ditte Ingemann & Anne Hjernøe fra bogen 'Krydret' / Foto: David Loftus

Sådan gør du

Mazarinkage er gået hen og blevet en klassiker i vores køkken. Her er den i en citruslækker og kardemommesmagende udgave med masser af knas. Den er tung og saftig og kan se lidt ubagt ud, men den er forrygende lækker, krydret og marcipansmagende på den helt rigtig måde. Den kan holde i op til en uge uden at miste pusten, men holder desværre sjældent så længe i virkeligheden. Server den gerne med fed cremefraiche, is eller letpisket flødeskum samt endnu flere mandler i citrus og vaniljesirup.

1 Færdig	Først Mandelcrunch: Smelt sukkeret i en lille gryde og tilsæt smør, salt og smuttede mandler. Lad massen blive gylden og lækker. Hæld mandlerne ud på bagepapir på en bageplade og lad dem køle af. Hak dem derefter groft.
2 Færdig	Derefter Dejen: Skær marcipan i mindre stykker og pisk den sammen med brun farin, sukker og det bløde smør, evt. i en foodprocessor. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt indimellem. Bland kardemomme med hvedemel, revet citronskal og salt og rør det i dejen sammen med lidt citronsaft. Vend de hakkede, karamelliserede mandler i dejen og hæld den i en smurt springform. Bag kagen i ovnen ved 160 grader i ca. 50 minutter, til den er gylden og fast.
3 Færdig	Til sidst Mandler i citrus- og vaniljesirup: Kom vandet i en gryde sammen med citronsaft, rørsukker og en flækket vaniljestang, hvor kornene er løsnet. Kog blandingen ved middel varme i ca. 20 minutter, eller til den begynder at tykne lidt. Lad blandingen køle af, tilsæt citrusskal og smuttede mandler og servér siruppen til kagen.