Krebs, fjordrejer eller jomfruhummer kogt i hvidvin med citronmayonnaise

Opskrift af: Sheila Avila / Fra bogen: Vild Fisk

Denne her ret er noget af det sommerligste, man kan lave. Det gode ved, at gæsterne selv skal pille skaldyrene ved bordet, er, at det får middagen til at trække ud indtil solnedgang.

Sådan gør du

1 Færdig	FØRST Fisken Kom alt på nær skaldyrene i en gryde, og bring det i kog. Kom skaldyrene i gryden, og lad dem simre i 3 minutter. Bruges der rejer, skal de kun koges i 1 minut.
2 Færdig	DEREFTER Citronmayonnaisen Pisk æggeblommerne, citronsaften og lidt salt i en skål, indtil det bliver til en lys, tyk og luftig masse. Tilsæt olien – først lidt ad gangen, imens der piskes. Når ca. 3 spsk er hældt i, hældes olien i en mere lind strøm, mens der stadig piskes. Smag sovsen til med salt samt evt. lidt mere citronsaft. Når al olien er hældt i, skal mayonnaisen have en tyk konsistens, som ikke flyder. Hvis mayonnaisen er for tynd, hældes mere olie i under yderligere piskning. Jo mere olie, der hældes i, des tykkere konsistens får man. Smag mayonnaisen til med salt og citronsaft.
3 Færdig	TIL SIDST Servering Server skaldyrene hele, så de kan pilles ved bordet. De dyppes i citronmayoen.