Koldskål med passionsfrugt

Skær passionsfrugterne igennem, og tag kødet ud (inkl. kernerne). Kog kødet fra passionsfrugterne med sukker og citron i en gryde, til det opløses, og kødet slipper kernerne. Sigt kernerne fra, så du har en ren passionsfrugtsirup tilbage. Lad køle af i køleskabet tildækket med film.

Skrab vaniljekornene fra vaniljestangen, og skil dem ad ved at mase kornene fra hinanden med 1 teskefuld sukker. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn, så massen bliver luftig.

Pres saften fra citronen ned i kærnemælken. Hæld kærnemælken i æggemassen, mens du pisker i lavt tempo. Koldskålen er nu færdig og skal blandes med passionsfrugtsiruppen. Start med at hælde halvdelen af siruppen i, og pisk den ud i koldskålen. Smag nu til. Synes du, den skal smage mere af passionsfrugt, kommer du bare mere i. Gem lidt af siruppen til at dryppe over som pynt inden servering.

Server med klassiske kammerjunkere, smuldrede kiks, ristede nødder eller frisk frugt.