Kartoffelpasta med stenbiderrogn og hibiscus

Kartoflerne skrælles og skæres til spaghettier på en mandolin eller en spiralizer. Sæt en gryde vand over med lidt smør og salt i og blancher kartoffelbåndene. Når de er møre og endnu har bid, tages gryden af, og vandet sigtes fra.

Kog grøntsagsfonden op og blend osten ned i med en stavblender. Smag den til med salt og smør. Smag stenbiderrognen til med salt og revet citronskal.

Kartoffelbåndene vendes i ostesaucen og afdryppes, inden de anrettes på tallerkenen. Stenbiderrognen lægges på, og der drysses med hibiscusstøv gennem en fin tesigte og pyntes med rød skovsyre.