Jordskokmousse, krokant og persillegranité

Varm vand og sukker op. Når det koger, slukker du for det. Køl det helt ned, og tilsæt citronsaft. Når det er koldt, blendes sukkerlagen med persillen i cirka 3-4 minutter. Sigt væsken, og frys den i et fad eller en beholder. Den skal helst fryses natten over.

Vask jordskokkerne grundigt, og skær dem i tern. Rist dem gyldne, og drys med flormelis, så de karamelliserer. Tag 3 deciliter fløde, og kog jordskokkerne møre. Si væsken fra, men gem den. Blend nu jordskokkerne til en glat puré, og tilsæt væsken, hvis det er nødvendigt.

Køl puréen helt ned. Læg husblassen i blød i vand. Pisk æggeblommerne og flormelissen luftig og lys. Pisk de sidste 3 deciliter fløde let. Vend den kolde jordskokpuré i æggesnapsen. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i lidt fløde. Vend husblassen i æggesnapsen, og vend hele massen i den piskede fløde. Hæld moussen i en beholder, og sæt på køl 5-6 timer.

Riv den frosne granite, og hold den på frost. Servér moussen drysset med krokant og granité