Iskold hibiscusconsommé med blodappelsin og citrontimian

Kog vandet op og hæld det over den tørrede hibiscus i en skål. Lad vandet trække smag i ca. 5 minutter. Sigt og pres herefter hibiscusvæsken fra igennem en fin sigte og over i en ny skål. Kassér den udblødte hibiscus.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus dem ud i en smule af sukkeret, så de løsnes fra hinanden. Kog hvidvin, vaniljestang, vaniljesukker og sukkeret op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Træk gryden af varmen, køl lagen en smule af, fjern vaniljestangen og bland lagen sammen med hibiscusvæsken.

Skær skallen og den hvide hinde af blodappelsinerne, skær appelsinfileter ud og gem dem til senere brug. Pres herefter saften fra blodappelsinresterne gennem en sigte over til hibiscus-hvidvinslagen. Ønsker du en lige så klar consommé som min, skal den nu sigtes igennem et rent viskestykke, men det er på ingen måde nødvendigt. Sæt herefter consomméen på frost i 30 minutter, eller indtil den er iskold.

Sæt dybe tallerkener på køl i et par timer, før desserten serveres, så de holder suppen kold. Ved serveringen fordeles blodappelsinfileterne i tallerkenerne. Hæld consomméen over og pluk lidt citrontimianblade udover. Afslut med et par dråber olivenolie. Server evt. desserten med olivenolieiscreme eller en god fuldfed vaniljeis til.