Det skal du bruge

	Pizzadej - til 2 bunde
	4 dl vand
	5 g gær
	4 spsk surdej (kan udelades og erstattes af vand)
	2 tsk havsalt
	Ca. 300 g ølandshvedemel + ekstra til udrulning (alm. hvedemel kan sagtens bruges)
	Ca. 200 g durummel
	Topping
	200 g jordskokker
	1 rødløg
	1 porre
	2 spsk olivenolie, til stegning
	Salt og peber
	4 spsk cremefraiche
	200 g frisk mozzarella
	Frisk eller tørret rosmarin
	Olivenolie

Hvid jordskokkepizza med cremefraiche, rødløg og porrer

Af: Ditte Ingemann fra bogen 'Hverdagsvegetar'

Pas på ikke at gøre din pizza til en ’skraldespand’ – altså forstået på den måde, at du tømmer køleskabet for grøntrester og kommer dem på pizzaen i en stor pærevælling. Vælg i stedet nogle få, gode råvarer. Tænk gerne i både smag og konsistens. Det kan være lækkert at toppe den bagte pizza med nogle friske, sprøde grøntsager, for eksempel rucola, kål, tyndt skåret fennikel eller friske urter. Sørg også for at krydre din grøntsagspizza tilstrækkeligt – mange grøntsager smager meget mildt, så ofte er der brug for ekstra krydring.

Sådan gør du

1 Færdig	Først Rør vand, gær, surdej og salt sammen. Tilsæt mel lidt ad gangen og ælt, indtil dejen er smidig. Lad dejen hvile i ca. 30 minutter. Del dejen i to dele og rul dem tyndt ud på et meldrysset bord til ca. 32 cm i diameter.
2 Færdig	Derefter Rens jordskokkerne grundigt og skær dem i meget tynde skiver, brug eventuelt et mandolinjern. Pil rødløget og rens porren og skær begge dele i tynde skiver. Svits løg og porre i olie på en pande i ca. 4-6 minutter – krydr med salt og peber.
3 Færdig	Og Smør cremefraiche ud over hver pizzabund, fordel de tynde skiver af jordskok og den stegte løgblanding. Skær den friske mozzarella i tynde skiver og læg dem oven på fyldet. Drys hakket rosmarin, salt og peber over pizzaerne og dryp med en smule olivenolie.
4 Færdig	Til sidst Bag pizzaerne en ad gangen på en bagesten eller en meget varm bageplade. Det er vigtigt, at ovn og bageplade/-sten er meget varme, cirka 250 grader, og brug gerne varmluft. Pizzaerne bages i ca. 12-14 minutter, eller indtil de er sprøde, gyldne og boblende.