Det skal du bruge

	FISKEN
	400 g havtaske
	600 ml vand
	42 g salt
	GOMADRESSING
	1/2 fed hvidløg
	100 g tahin
	1/2 spsk sukker
	1/2 tsk sesamolie
	1 spsk soja
	2 spsk riseddike
	2 spsk æblecidereddike eller hvidvinseddike
	1 spsk honning
	2 tsk sort sesam
	2 tsk hvid sesam
	TILBEHØRET
	1 fennikel
	1 æble
	8 skiver toastbrød
	1 glas syltede agurker
	FRITERINGEN
	200 g hvedemel
	200 g æg (ca. 4. mellem-størrelse æg)
	200 g pankomel (eller rasp)
	3 dl neutral olie

Katsu af Havtaske med hjemmelavet goma

Opskrift af: Rita Chen / Fra bogen: Vild Fisk

Tonkatsu er en af de mest populære japanske fastfoodretter best.ende af en paneret og friteret svinekotelet serveret med fintsnittet k.l og ris – en japansk wienerschnitzel. Eftersom havtasken næsten kan minde lidt om en skaftkotelet og har det m.ske mest faste k.d af alle fisk, er det let at forstå, hvorfor Rita kom p. den geniale id. at bruge den som en pendant til klassisk tonkatsu.

Sådan gør du

1 Færdig	FØRST FISKEN Bland vand og salt og rør rundt, indtil alt saltet er opløst. Skær fisken i portionsstørrelser, og lad den ligge i saltvandet i præcis 20 minutter. Dræn vandet fra, og dup fisken grundigt tør med papir.
2 Færdig	DEREFTER GOMADRESSINGEN Riv hvidløget ned i en skål og bland det med resten af ingredienserne.
3 Færdig	OG Skær fennikel og æble i tynde stave. Vend med lidt salt, og stil til side. Rist toastbrødet.
4 Færdig	OG FRITERINGEN Varm olien op ved middel varme. Den skal være ca. 180 °C. Gør tre tallerkener klar med hhv. mel, sammenpisket æg og panko. Vend fiskestykkerne i rækkefølgen mel, æg og til sidst panko.
5 Færdig	OG Tjek, om olien er varm nok ved forsigtigt at dyppe enden af et stykke fisk i olien. Bobler olien omkring fisken, er den varm nok.
6 Færdig	OG Friter fiskestykkerne i 4-6 minutter, indtil de er blevet gyldenbrune. Tag fisken op af olien, læg dem på tallerkenen med fedtsugende papir, og krydr med det samme med salt og peber.
7 Færdig	TIL SIDST SERVERINGEN Server fisken med ristet toastbrød, gomadressing, syltede agurker og fennikel-æblesalaten.