Gua bao

Varm 1 spsk. olie på en tykbundet stegepande. Kom svinekødsskiverne på, når olien er varm, og steg dem på begge sider ved høj varme, til de er sprøde og brune, og tag dem så af panden, og stil dem til side for at hvile.

Steg ingefær og forårsløg ved jævn varme på den samme pande i fedtet fra svinekødet i 30 sekunder, til det begynder at dufte. Tilsæt sukker under konstant omrøring. Det vil hurtigt karamellisere, men det vil også hurtigt brænde på, hvis du lader det passe sig selv. Det bør begynde at boble og smelte efter 1-2 minutter.

Kom svinekødet tilbage på panden, og vend det med den karamelliserede væde. Tilsæt dernæst risvin. Bring det i kog, og arbejd det godt ind i kødet. Hæld derefter 4,5 dl vand ved, og tilsæt soja og stjerneanis. Bring det i kog igen, og skru ned på lav varme. Dæk med låg, og lad det simre i mindst 1-2 timer; jo længere du lader kødet simre, des mere mørt og saftigt vil det blive.
Mens svinekødet braiserer, forbereder du dine toppings og blander hoisin- og sriracha-sauce sammen.

Slå luften ud af fa mian-dejen ved at ælte den. Del dejen i 14 lige store stykker (hver med en vægt på cirka 50 g). Rul dem til kugler, og rul så hver kugle ud i en oval form, som er 20 cm lang og 8 cm bred. Pensl halvdelen af hver oval med et meget tyndt lag olie, og fold ovalerne sammen på midten. Læg dem i en dampkurv beklædt med bagepapir.

Lad dine bao hæve i 15 minutter. Damp bollerne i kurven over en gryde med kogende vand i 8 minutter, til de er blevet til bløde, lette puder. Sæt bollerne til side i damperen i 5 minutter med låget på for at køle af til stue-temperatur, inden de serveres med fyldet. Mens bollerne køler af, tages svinekødet op af braiseringsvæden og lægges til at hvile på en tallerken. Nu er det tid til at samle det hele!

Ved samling åbnes hver bolle og smøres med et lag sriracha-hosin-sauce. Tilsæt lidt snittede grøntsager og dernæst en saftig skive braiseret svine-kød. Top med koriander, lidt forårsløg og chili og et drys knuste peanuts.

Tip: For at spare tid kan du bruge frisksnittede radiser som erstatning for de syltede gulerødder og kinaradiser. Du kan bytte toppings ud og ændre dem, som du har lyst. Traditionelle gua bao er toppet med søde, knuste peanuts, koriander og sui mi ya cai (syltet sareptasennep). Jeg kan godt lide at spise mine med masser af sprøde grøntsager som i denne opskrift.