Grov ærtepuré med kulmule i sprød crust

Sådan gør du

1 Færdig	Først Bælg dine ærter. Hvis du har en juicer, så juice bælgene, og smag puréen til med juicen derfra. Snit hvidløg og skalotteløg fint, og sautér dem let af i smørret. Smid ærterne ned til løgene, og vend det hele sammen.
2 Færdig	Derefter Blend massen alt efter, hvor fin/grov du vil have den. Smag til med saften (eventuelt ærtejuicen) fra den nu skrælfrie citron, salt og peber. Du kan både servere ærtepuréen varm og kold.
3 Færdig	Og Nu skal du tilberede kulmulen. Fjern skindet på fisken, og skær fileten i passende stykker. Riv bladene af timianen, og riv halvdelen af citronskrællen ned i en skål. Tilsæt en halv øl, sigt mel og bagepulver i, og rør massen homogen.
4 Færdig	Og Knus cornflakesene groft, og bland dem med raspen og pankoen, så har du din panering.
5 Færdig	Og Varm olien op til cirka 130 grader. Vend stykkerne af kulmule i øldejen, derefter over i paneringen og derfra over i olien. Fritér dem, til de er let gyldne, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
6 Færdig	Til sidst Drys stykkerne af kulmule med groft salt inden servering, og riv den sidste halve side af citronen ud over.