Grønkålspesto

Rens kålen grundigt, og skær stilkene fra bladene. Saml bladene i en bunke, og skær i store stykker. De stilke, der er saftspændte, skæres i tynde skiver, mens de øvrige kasseres. Bring vand i kog i en gryde og kom stilke og blade i. Kog uden låg 1 minut. Hjælp kålen ned under vandet med en ske. Dræn og køl af.

Blend kålen groft med hvidløg, olie, citron, avocado og lidt salt. Kom pinjekerner i og blend til ønsket konsistens. Finjustér med salt.

Tip: Brug pestoen til pasta, ris, quinoa eller andre korn, i sandwich etc. og prøv at komme en skefuld i suppe ved servering. Jeg laver pestoen ret tyk, så den også er nem at bruge som pålæg. Du kan naturligvis tilsætte mere olie og også parmesanost, hvis du har lyst.