	500 g perlebyg
	300 g haricots verts
	2 grønne peberfrugter
	6 forårsløg
	koldpresset jomfruolivenolie
	3 dl ærter, gerne friskpillede
	300 g frisk spinat
	flagesalt
	1 bundt frisk mynte
	1 bundt frisk persille
	3 økologiske limefrugter
	3-4 spsk za'atar (se nedenfor)
	Za'atar
	2 spsk sesamfrø
	1 spsk solsikkekerner eller græskarkerner
	fintrevet skal af 1 økologisk citron
	1 spsk tørret timian
	1 spsk tørret oregano
	2 tsk sumak
	1 tsk flagesalt

Grøn tabouleh med perlebyg

Sådan gør du

1 Færdig	Først Kog perlebyggen i letsaltet vand efter anvisningen på posen. Nip bønnerne og skær dem i mindre stykker. Rens peberfrugterne og skær dem i mindre tern. Hak forårsløgene fint og spinaten groft. Steg bønnerne på en pande i lidt olivenolie sammen med peberfrugt og forårsløg i et par minutter. Vend ærterne og spinaten i og smag til med salt.
2 Færdig	Til sidst Vend de stegte grøntsager i den lune, kogte perlebyg sammen med store mængder finthakket mynte og persille samt revet limeskal. Smag taboulehen til med limesaft og lidt olivenolie. Kom den på et fad og drys med za’atar.