	2 gråænder
	1 l kalvefond
	50 g bitter chokolade 70% Ocoa 70% fra Cacao Barry
	1 spsk szechuanpeber
	1 stang ingefær
	2 kardemommekapsler
	3 fed hvidløg
	2 skalotteløg
	1 dl honning
	1 dl hindbæreddike
	4 store rødbeder
	Kakaoskaller

Grillet gråand med kakaoskaller, rødbeder og sauce på mørk chokolade

Sådan gør du

1 Færdig	Først Dagen inden koger du rødbederne. Når de er møre, piller du dem og tørrer dem i ovnen natten over ved 60 grader. Efter tørringen skæres de i tynde skiver.
2 Færdig	Derefter Når du skal lave saucen, karamelliserer du honningen, til den er gylden. Tilsæt krydderier, løg, hvidløg og kog af med eddiken. Fonden tilsættes og reduceres til halvdelen. Herefter sigter du den og smager til med mørk chokolade.
3 Færdig	Og Grill ænderne - gerne over trækul - i 8 minutter, og lad dem trække.
4 Færdig	Til sidst Andebrysterne skæres fra benene, drysses med kakaoskaller og dækkes med tørret rødbede. Server med saucen.