Grillet gazpacho ‘Andaluz’ med tomat og parmesan

Start med parmesanolien: Kom olien i en passende gryde, sæt den på varmen og lun den op til ca. 40 grader. Skær parmesanresterne i mindre stykker og kom dem i olien. Lad olien stå ved 40 grader og trække smag af parmesan i ca. 1 time. Tag herefter gryden af varmen, hæld alt over i en passende beholder og lad olien trække på køl i mindst 1 døgn. Sigt olien og kassér osteresterne før brug.

Skræl agurken, flæk den på langs og skrab kernerne ud. Flæk de røde peberfrugter på langs og fjern kernerne. Pensl herefter agurk, peberfrugt og det halve salatløg med en smule olivenolie og grill dem i 2 minutter på hver side på en brandvarm grill. Lad dem køle af. Skær brødet i tern og læg dem i blød i tomatjuicen. Snit et kryds i bunden af tomaterne og skær stilken ud. Blancher tomaterne i kogende vand, afkøl straks i isvand og fjern skindet.

Skær herefter tomater, den grillede agurk, løg og peberfrugt i mindre tern og kom det i en blender sammen med det udblødte brød, chili og hvidløg. Blend det hele godt sammen og tilsæt olivenolie lidt efter lidt. Blend suppen helt glat og smag den til med en smule sukker og sherryeddike samt salt og friskkværnet peber. Lad suppen trække på køl i min. 2 timer.

Skræl agurken, halver den på tværs, skrab kernerne ud og skær den i ensartede tern på 1 x 1 cm. Flæk den røde peber, fjern kernerne og skær ligeledes denne i ensartede tern på 1 x 1 cm.

Riv parmesan fint op i en skål. Forvarm ovnen til 180 grader. Kom bagepapir på en bageplade. Fordel den revne parmesan i fire bunker og tryk dem fladt ud. Sørg for, at der er afstand mellem bunkerne, så de ikke smelter sammen. Bag parmesanen i ovnen i 10-15 minutter, eller til den er smeltet og gylden.

Tag herefter de bagte parmesanchips ud, afkøl dem let på bagepladen og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Hvis du har mod på at lave kunstneriske former på dine parmesanchips, skal det gøres nu, mens de stadig er varme og bløde. Drys dem lige inden servering med pimentón dulce.

Fordel garnituren i fire dybe tallerkener og hæld den kolde suppe ved. Dryp lidt parmesanolie omkring og server de sprøde parmesanchips til. Drys evt. lidt merian på toppen.