Grillet blæksprutte med jordskokkepuré, sprøde oliven og valnødder

Skær blæksprutten op fra den åbne ende op til spidsen, og del den i fire stykker. Læg stykkerne op i en beholder, og kom alle ingredienser til marinaden i. Dæk med køkkenfilm, og sæt på køl mindst et par timer.

Krydr blæksprutterne med salt, og grill dem et par minutter på hver side. Lad dem køle af. Skær dem til sidst tynde med en skarp kniv, og vend dem i olivenolie og citronsaft.

Vend jordskokkerne i lidt af rapsolien, og krydr med salt. Bag dem i en 170 grader varm ovn, indtil de er møre. Kør dem i en blender med en smule vand og olivenolie, til det bliver til en lind puré. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Lad hønsefonden simre i en halv time sammen med stjerneanisen og estragonstilkene. Tilsæt blæk, og kog et par minutter. Tag din stjerneanis op, og kom resten af puréen i en blender med friske estragonblade. Kør på høj hastighed, og tilsæt dit fortykkelsesmiddel imens. Sigt saucen op i en ny beholder, og smag den til med lidt citronsaft og salt.

Skær citronskallen i tynde skiver. Kog dem i saltet vand i et minut, inden du sigter dem. Kog sukker og vand op, og tilsæt saften fra citronen. Kom citronskallen i, og opbevar på køl.

Valnødderne skal bages gyldne i en 165 grader varm ovn. Køl dem af, og hak dem groft.

Tør olivenerne i en 90 grader varm ovn i et par timer, indtil de er sprøde. Hak dem med en skarp kniv.

Anret som på billedet.