Ganache med basilikum og kanel

Sådan gør du

1 Færdig	Først Kom basilikum, fløde, kanelstænger og vand op i en gryde, og lad det hele simre i cirka 20 minutter ved lav varme. Fjern stængerne, og blend væsken med en stavblender. Lad væsken småsimre i yderligere 5 min. Sigt basilikummen fra, og sørg for at presse al væden ud af den.
2 Færdig	Derefter Kom chokolade og flødeblandingen op i en skål. Placér skålen over en gryde med vand, som du holder lige under kogepunktet. Smelt langsomt, til massen er glat.
3 Færdig	Og Beklæd et fad på 10x20 centimeter med madfilm, og hæld chokoladen ned i fadet i et lag på cirka 1½ centimeter. Stil fadet på køl i minimum 1 time.
4 Færdig	Og Skær ganachen i tern på 1½ x 1½ centimeter ved hjælp af en kniv, som dyppes i varmt vand og tørres, inden du skærer. Sæt ganachen tilbage på køl, indtil den skal overtrækkes.
5 Færdig	Og Temperér overtrækschokoladen, og dyp forsigtigt de kolde ganache-tern i chokoladen ved hjælp af en gaffel. Læg chokoladerne til tørre på et stykke bagepapir.
6 Færdig	Til sidst Opbevar de færdige chokolader i en lufttæt beholder på køl.

	1 dl frisk basilikum
	2 ½ dl fløde
	2 kanelstænger
	1 spsk vand
	800 g mørk chokolade, grofthakket (fx Friis-Holm Nicaliso)
	100 g chokolade til overtræk, grofthakket (samme som fyldet)