Friske bitre salater

Klargør artiskokkerne: Lav først en lille skål klar med koldt vand og saft fra ½ citron. Pil de yderste blade af artiskokkerne, til du kommer ind til de mere bløde og lyse blade. Skær ca. ⅓ af toppen og det nederste af bunden af med en lille urtekniv. Halver artiskokkerne og fjern de små hår, som sidder i midten, med en lille teske. Læg artiskokkerne i skålen med vand og citronsaft, efterhånden som de er klar, og læg evt. et lille stykke bagepapir ovenpå, så de bliver under vandet, ellers bliver de mørke.

Skær bunden af radicchioen, så bladene falder fra hinanden. Gør det samme med castelfrancoen – er bladene lidt for store, kan du rive dem i mindre stykker med hænderne. Skyl al salaten (radicchio, castelfranco og rucola) og lad den dryppe godt af. Læg den evt. på et rent viskestykke.

Snit nu de halve artiskokker helt fint – det er vigtigt først at gøre dette, lige inden salaten skal vendes sammen, for ellers bliver de mørke.

Vend hurtigt artiskokkerne sammen med salaterne, tilsæt citronsaft, hvid balsamico, ekstra jomfruolivenolie og lidt havsalt, og vend det rundt. Læg parmesanflager over og server straks på et stort fad.