• Home
  • Dansk
  • Frikassé med grillede lammekoteletter
Frikassé med grillede lammekoteletter

Del med dine venner:

Ellers kan du bare kopiere denne adresse

Det skal du bruge

2 lammekroner
8 grønne asparges
4 hvide asparges
1/4 blomkål
5 små gulerødder
Evt. en håndfuld sukkerærter
4 dl hønse- eller lammefond
25 g smør
1½ dl cremefraiche
4 æggeblommer
50 g rygeost
1 tsk sennep
frisk dild

Frikassé med grillede lammekoteletter

Af: Timm Vladimir / Bog: Sommerkogebog

Et lille sommerligt tvist på den klassiske frikassé.

Sådan gør du

1
Færdig

FØRST

Skær lammekronerne ud i koteletter. Krydr med salt og peber, og lad dem trække på køkkenbordet, mens frikasseen tilberedes.

2
Færdig

DEREFTER

Skær asparges, blomkål, gulerødder og sukkerærter i mundrette stykker. I letsaltet vand koges de 3-5 minutter. Gør det hver for sig, så der ikke er noget, der bliver overkogt. Der skal stadig være bid i dem.

3
Færdig

OG

Kom fond i en mindre gryde, og bring i kog. Smelt smørret heri, og sluk for varmen.

4
Færdig

OG

Pisk æggeblommer og cremefraiche sammen. Hæld æggeblandingen langsomt i fonden under piskning.

5
Færdig

OG

Varm saucen op til lige under kogepunktet, hvor den gerne skulle være tyknet. Med en stavblender indarbejdes rygeosten i saucen.

6
Færdig

OG

Vend grønt i saucen, og lun den forsigtigt op. Smag til med salt, peber og evt. lidt syre i form af citronsaft eller eddike.

7
Færdig

TIL SIDST

Grill koteletterne ved høj varme 2-3 minutter på hver side, mens du færdiggør saucen.

8
Færdig

SERVERING

Servér kød og grøntsager hver for sig – de skal ikke blandes som i en klassisk lammefrikassé.
Top med frisk dild.

previous
Sprøde fjordrejer
next
Romaine med fersken

Add Your Comment