Foccacia med ricotta og tapenade

Rør gæren ud med vand, olivenolie, honning og flagesalt. Tilsæt lidt mel ad gangen, og arbejd det sammen til en dej. Lad dejen hvile natten over i køleskabet med en plastfolie over.

Varm en ovn op til 220 grader på varmluft. Smør bunden af en bradepande med et godt lag olivenolie, og smør også godt op ad kanterne. Stryg med salt og tørret rosmarin i bunden. Kom dejen på bradepanden, og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager cirka 40 minutter.

Lav nu små huller i dejen ved at trykke fingrene ned i den. Fyld hullerne ud med oliven og frisk rosmarin. Snit kartoflen i tynde skiver på et mandolinjern, og kom dem over brødet. Kom rigeligt med olivenolie over, og drys med salt. Bag i den nederste del af ovnen.

Efter 15 minutter i ovnen, drysser du med et tyndt lag rødløg, du har snittet på mandoli-jernet, og så river du også Parmigiano Reggiano over. Bag nu videre i cirka 5 minutter, indtil brødet er gyldent. Mens foccacian er i ovnen, tilbereder du tapenaden ved at køre alle ingredienserne groft sammen i en foodprocessor.

Skær focacciaen i firkantede stykker med en brødkniv. Kom en spiseskefuld ricotta på toppen og spred den let ud. Kom herefter en spiseskefuld tapenade på brødet, og pynt med to halve oliven.