Dijonnaise

Pisk salt og æggeblommer grundigt sammen med 1 spiseskefuld af olivenolien – brug et piskeris eller en håndmikser. Denne fremgangsmåde er anderledes end i de fleste kogebøger, men skulle sikre en større modtagelighed, når æggeblommerne om lidt skal til at agere moderator mellem olien og eddiken.

Pisk, til massen bliver tyk. Tilsæt nu hvidvinseddike og sennep, og pisk igen. Tilsæt resten af olien i en tynd stråle, mens du stadig pisker. Bliv ved, til konsistensen er god og tyk.

Smag dijonnaisen til – måske skal den have lidt mere sennep, salt eller syre. Brug den som dip, vend din salat i den, som de gør det i Frankrig, eller smør den på en sandwich med kogt eller tørret skinke og god ost.