Dan dan-nudler

Start med at koge nudlerne al dente efter instruktionerne på side 93 eller på pakken. Hæld kogevandet fra, og gem lidt af det, før du skyller nudlerne i masser af koldt vand, indtil de er helt kolde (dette vil forhindre dem i at klistre sammen), og sæt dem til side.

Lav herefter saucen. Kom sesampasta (eller tahin) og peanutbutter i en lille skål sammen med soja, riseddike og 2 spsk. af det gemte nudel-kogevand, og rør det hele sammen. Sesampasta er ret stift og kan være svært at opløse, men giv ikke op. Jeg bruger bagsiden af en gaffel til at mose det sammen med de flydende ingredienser til at starte med. 
Når sesampastaen er opløst, tilsættes resten af ingredienserne. Du kan tilsætte mere chili, hvis du vil have lidt mere spark i smagen. Sæt til side.

Varm olien ved høj varme på en tykbundet stegepande eller i en wok. Tilsæt det hakkede oksekød (eller blandingen af oksekød og svinekød), og lad det stege og karamellisere i mindst 1 minut uden omrøring. Rør dernæst, og fortsæt med at stege kødet i 5-6 minutter, til det er brunet over det hele. Når kødet er brunet, tilsætter du kinesisk five spice-krydderi og steger det med i 30 sekunder. Hæld risvinen ved, kog panden af, og tilsæt sweet bean sauce (eller hoisin), soja og sort peber. Bland godt, og skru ned for varmen, inden du steger videre i 2 minutter.

Ved servering hældes ½ dl varm hønsebouillon eller vand i hver skål. Fordel saucen mellem de to skåle, og bland den med bouillonen/vandet. Kom halvdelen af nudlerne og de snittede grøntsager i hver skål, og top med halvdelen af kødet efterfulgt af hhv. 1 spsk. peanuts og 1 spsk. sui mi 
ya cai samt forårsløg og radiser. Bland det hele sammen, og nyd!