Det skal du bruge

	10 g tørrede kinesiske svampe (black fungus)
	15 g tørrede shitakisvampe
	1 løg
	2 fed hvidløg
	1 gulerod
	100 g spidskål
	Olie til stegning
	1 spsk. østerssauce
	½ tsk. sukker
	½ tsk. salt
	1 knsp. hvid peber
	1 pakke rund dumpling-, wonton- eller gyozadej
	Sojadip
	2 spsk. lys soja
	1 tsk. flydende honning
	1 tsk. sesamfrø
	1 spsk. sesamolie
	1-2 tsk. eddike, gerne riseddike

Dampede dumplings med sojadip

Opskrifter og foto: fra bogen '100 kødfrie dage' af Nadia Mathiasen

Du kan finde både dumpling-, wonton- og gyozadej samt de tørrede svampe hos asiatiske købmænd. I stedet for tørrede svampe kan du også bruge en bakke almindelige champignoner. Så skal du bare sørge for at stege dem grundigt, så al verden fordamper.

Sådan gør du

1 Færdig	Først Læg de tørrede svampe i blød i varmt vand en time. Skyl dem grundigt, og pres vandet fra, skær den hårde stok af, og skær svampene i tynde strimler. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl og riv guleroden, og snit kålen fint. Varm en sjat olie på en pande, og steg alle grøntsagerne ved jævn varme i 5 minutter.
2 Færdig	Derefter Tilsæt nu østerssauce, sukker, salt og hvid peber, og smag til, inden du afkøler det hele. Kom en lille skefuld fyld i midten af hvert stykke dej, dup lidt vand på kanterne, og fold sammen. Damp dine dumpninger under låg på bagepapir i 8 minutter. Jeg bruger en bambusdamper med låg, som du kan købe billigt i asiatiske supermarkeder. De skal blot sættes over en gryde med kogende vand. Hvis du køber mere end én, kan du stable dem ovenpå hinanden.
3 Færdig	Og Bland alle ingredienser til sojadippen, og ljuster smagsbalancen hvis nødvendigt.
4 Færdig	Til sidst Servér straks med sojadip.