Citronbunde | |
3 æg | |
50 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona | |
125 g sukker | |
125 g mandelmel | |
Skal af 1 lille økologisk citron | |
1 nip salt | |
Hvid chokoladecremeux | |
½ blad husblas | |
140 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona | |
2 æggeblommer | |
15 g sukker | |
80 ml piskefløde | |
80 ml sødmælk | |
Pynt | |
Hvide ribs | |
Ananasjordbær | |
Lilla stedmoderblomster | |
Lilla kornblomster |
1 Færdig | CitronbundeDel æggene i blommer og hvider. Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen. Pisk sukker og æggeblommer let og luftigt i en skål. Vend mandelmel, smeltet chokolade, fintrevet citronskal og salt i. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i tre små springforme (12 cm i diameter) med bagepapir i bunden og bag bundene i ca. 25 minutter ved 175 grader, til de er fint gyldne. Lad dem køle helt af. Har du ikke tre små springforme, kan bundene sagtens bages ad flere omgange. |
2 Færdig | Hvid chokoladecremeuxUdblød husblassen i koldt vand. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en anden skål. Varm fløde og mælk op til lige under kogepunktet i en lille gryde og pisk det i æggeblommerne. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring. Tag straks gryden af varmen og sigt cremen. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme creme. Hæld cremen over chokoladen og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend cremeuxen og kom den i køleskabet natten over. |
3 Færdig | PyntKom cremeuxen i en sprøjtepose med en rund tylle. Byg kagen op af citronbunde, cremeuxdutter og friske bær. Pynt med blomsterblade lige inden servering. De melfrie mandelbunde smager faktisk så godt, at de kan forvandles til én stor kage og spises helt uden lir. Giv da kagen lidt længere tid i ovnen. |