	1/2 ottearmet blæksprutte, også kaldet en polpo
	1/2 økologisk citron
	8 kviste bredbladet persille, bladene hakket, stilkene bruges til kogevandet
	saft fra 1/2 lime
	½ dl god ekstra jomfruolivenolie
	200 g nye danske kartofler, skrubbede og skåret i passende stykker
	1 dl god tomatpassata
	1/2 rød chili, hakket
	1/2 friskt sommerløg, snittet
	1/2 fed hvidløg, presset
	2 spsk. store kapers
	saft fra 1/2 citron
	Evt. lidt peperoncino (tørrede små chilier)
	Havsalt og friskkværnet peber

Blækspruttesalat

Sådan gør du

1 Færdig	FØRST Kom blæksprutten i en gryde med kogende vand sammen med ½ citron og stilkene fra de 8 kviste persille, og kog den i ca. 60 min. Det er vigtigt, at blæksprutten ikke koges for længe. Den skal være mør, men må bestemt ikke være overkogt. Den skal bevare sin spændstighed.
2 Færdig	DEREFTER Når blæksprutten er kogt, skæres “næbbet” og øjnene ud, og armene snittes i tynde skiver. Hovedet kan også godt bruges, men det er en god idé at fjerne det lidt gummiagtige, der sidder på indersiden af hovedet, inden du snitter det i strimler.
3 Færdig	OG Bland en marinade af limesaft og ekstra jomfruolivenolie, og kom blækspruttestykkerne i.
4 Færdig	OG Kog kartoflerne i vand med rigeligt salt. Vend de varme kartofler sammen med tomatpassata, chili, løg og hvidløg.
5 Færdig	TIL SIDST Kom den skårede og marinerede blæksprutte i kartoflerne og tilsæt kapers og persille. Smag til med citronsaft, havsalt, friskkværnet peber og evt. peperoncino.