Arancini – sprøde kugler af risotto og lun kålsalat

Start med salaten: Pil rødløget og skær det i helt tynde skiver. Pres limesaft ud i en lille skål og kom løgskiverne deri. Lad dem marinere i limesaften, mens salaten laves færdig. Skær blomkålen ud i små buketter. Skræl rødbederne og skær dem i småtern. Vend begge dele med olie, salt og peber og bred grøntsagerne ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 25 minutter.

Form den kolde risotto til kugler og læg dem på et fad. Kom mel på en tallerken og krydr med salt og peber. Slå æggene ud i en anden tallerken og pisk dem sammen. Kom rasp i en tredje tallerken. Vend først risottokuglerne i mel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i raspen. Steg risottokuglerne i rigeligt olie, indtil de er sprøde og gyldne. Du kan enten stege dem på en pande med masser af olie eller i en frituregryde. Steg bagefter salvieblade i olien, som skal bruges til pynt til servering – de skal nærmest kun lige ned og røre den varme olie.

Rengør grønkålen og hak den helt fint – fordel den på et stort fad. Skær æblerne i små tern eller tynde skiver og kom dem på fadet sammen med de bagte grøntsager og de marinerede løgskiver. Pisk alle ingredienserne til vinaigretten sammen, smag til og vend den rundt i salaten – drys med hakkede nødder. Server de sprøde risottokugler sammen med salaten.