Andegryde med granatæbler og valnødder

Brug en stavblender eller foodprocessor til at blende valnødderne til en konsistens, der minder om kokosmel.

Skær løget i små tern og svits dem i olie i en gryde. Svits valnødderne med et par minutter. Tilsæt kogende vand, granatæblepuré, granatæblejuice, koncentreret tomat, sukker og salt. Lad det simre et par timer og rør i gryden af og til. Smag på retten – hvis du synes, den bliver for syrlig, kan du tilføje mere sukker. Når konsistensen er blevet tyk og mørk, er det tid til at stege kødet.

Drys andebrysterne med lidt groft salt og svits dem på skindsiden i 8-10 minutter på en forvarmet pande med olie. Vend dem kun en enkelt gang. Stegetiden afhænger af andebrysternes tykkelse. De skal helst ikke få for meget – må gerne være fint lyserøde indeni. Skær derefter andebrysterne ud i tynde skiver og vend dem i valnøddesaucen.

Hæld retten i et fad og drys nogle rå granatæblekerner samt et par fintsnittede valnødder over. Servér med ris.