Det skal du bruge

	1 pakke fast tofu
	1 tsk. hvidløgspulver
	1 tsk. fint chilipulver
	1 tsk. salt
	Olie
	1 bdt. koriander
	1 bdt. forårsløg
	1 håndfuld saltede peanuts
	1 pakke ægnudler
	4 spsk. hakkede søde tørrede radiser (kan udelades)
	Hvid peber
	Ristet hvidløg i olie (se tip)
	200 g bønnespirer
	Til servering
	Ris- eller lagereddike med chili i skiver i
	Groft chilipulver
	Sukker
	Fiskesauce

Ægnudler med sprød tofu, peanuts, urter og spirer

Opskrifter og foto: fra bogen '100 kødfrie dage' af Nadia Mathiasen

I Thailand finder du et utal af forskellige nudelsupper. Og mange af dem findes også i en tør version. Den består af de samme ingredienser, som du får normalt - bare uden suppen. Herudover er der også tilsat et drys hakkede peanuts. Som med den våde version krydrer man selv nudlerne med eddike, fiskesauce, sukker og chilipulver.

Jeg har i den tørre version brugt friske ægnudler købt i en thailandsk butik. Du kan også bruge helt almindelige ægnudler fra supermarkedet. I retten indgår også hakkede tørrede radiser, som du ligeledes finder hos asiatiske købmænd. De er også en fast ingrediens i den thailandske nationalret pad thai (se side 253).

Sådan gør du

1 Færdig	Først Læg tofuen under pres med køkkenrulle i 30 minutter, så den overskydende væde bliver suget fra. Skift køkkenrullen undervejs. Skær tofuen i 1 ½ centimeter store tern, og vend dem med hvidløgspulver, chilipulver og salt. Brun dem kortvarigt på en pande i rigelige mængder olie, og kom dem dernæst på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg dem i ovnen på 200 grader i cirka 20 minutter, til de er sprøde.
2 Færdig	Derefter Mens tofuen er i ovnen, hakker du korianderen og snitter forårsløgene fint. Hak også dine peanuts, og kog ægnudlerne, til de er møre.
3 Færdig	Til sidst Læg ægnudlerne i portionsskåle, og top med tofu, koriander, forårsløg, søde tørrede radiser, peanuts, hvid peber, en god teskefuld ristet hvidløg i olie og bønnespirer. Krydr ved bordet med eddike, chilipulver, fiskesauce og sukker. Retten skal på én gang være sur, sød, stærk og syrlig. Tip: Lav ristet hvidløg i olie ved at knuse et helt hvidløg uden skal i en morter. Steg det herefter gyldent i smagsneutral olie. Det kan holde sig længe i en lufttæt beholder.